אמנויות קולינריות בהיסטוריה של הציוויליזציה האסלאמית

עברית חדשות אסלאמיות, טנג'ונג ענים ירושלים - אכילה ושתייה הם הצרכים הבסיסיים של כל אדם. באיסלאם תהליך האכילה והשתייה הוא רק אמצעי, לא תכלית בחיים. האיסלאם נציגים העם שלו כדי להפוך מזון ומשקה כתמיכה בבריאות הגוף כדי למקסם את הפולחן לאללה תהילה גדולה.

האיסלאם אינו מרסן את חסידיו ליצירתיות בפיתוח אמנות עיבוד המזון והמשקאות. כמובן, כי חופש ניתנת כל עוד הוא ממלא את הדרישות של חלאל ותאיב.

לכן מוסלמים לא רק ללדת ולתרום בתחום המדע והטכנולוגיה. אמנויות הקולינריה התברר גם כדי לקבל תשומת לב רבה כל כך מלומדים מוסלמים. לא מפתיע, בעידן הזהב של האיסלאם מגוון מתכונים שונים ומנותח. עדות לכך היא קיומו של מגוון ספרים קולינריים שנכתבו על ידי חוקרים מוסלמים.

אחד הספרים הקולינריים המדהימים הוא קיטאב ב-טביח ואסלאח אל-עק'דה אל-מעקולת מאת אבן סייר אל-וואראק שנכתב בבגדד במאה העשירית. הספר מכיל כ -600 מתכונים שהם יצירותיו של אבן סייאר ומשולבים עם מנות שהיו פופולאריות באותה עת.

ספר נוסף שעוסק בהתפתחויות הקולינריות נקרא "טדקירה", יצירתו של דוד אל-אנטקי שנכתבה במאה ה -13 לספירה בסוריה. היה גם ווסלה אל-חביב פייף אל-טייבת וא-טיב, שחיבר אבן אבן באותה מאה. נוסף על כך מופיע גם קאנז אל-פויד פי טנווי אל-מוייד, יצירה של טבח ממצרים.

מתכונים שנכתבו בספרי הקולינריה, שהופצו במקור רק בארמון הח'ליפות. בהדרגה הציבור יכול ליהנות גם ממנו.

ברכת המהפכה הירוקה
בגדד היא המרכז של אמנות הקולינריה האסלאמית. זה בהחלט לא יכול להיות מנותק מעמדתו כבירת הח'ליפות. העיר הגדולה שהיא כיום בירת עיראק היא היעד של מהגרים, מדענים וסוחרים ממדינות שונות. הם גם מביאים מתכונים שונים מרכיבים ממקומות המוצא שלהם.

לדברי פיליפ קתי בהיסטוריה של הערבים, אחד הגורמים התומכים בהתפתחות האמנות הקולינרית בבגדאד היה התיאבון האריסטוקרטי למזון. כדי למלא את זה, הטבחים נדרשים להיות טוב ביצירת וחידוש על ידי ניצול ועיבוד סוגים שונים של מרכיבי מזון לתוך מנות טעימות.

מרכיבי מזון לא ניתן לבצע באופן אקראי. בעבר, זה היה צריך לעבור מחקר של תזונאי. הבחירה של חומרי גלם מזון מרכיבים בישול נשמר באמת את איכות התוכן התזונתי.

בספרו של אבן סאייר הסבירה טבחית בשם בידא. הוא נמשך אל הארמון כי היו לו כישורים גבוהים. הוא מסוגל לשרת מגוון רחב של מאכלים טעימים, טעם גבוהה ומזין. הוא טוב מאוד בביצוע ומשרת סייקאָו, שהוא טלה מבושל עם שמן זית.

עלייתה של האמנות הקולינרית האיסלאמית אינה ניתנת להפריד מהמהפכה הירוקה שהתרחשה בעולם האיסלאמי במאה השמינית לספירה. המהפכה הירוקה הפכה את הציוויליזציה האיסלאמית לאוכלוסייה עצמאית. סוגים שונים של צמחים שפותחו באותה עת עובדו בהצלחה במקורות מזון שונים. מקורות שונים של מזון בסיסי אשר פותחו על ידי הציוויליזציה האסלאמית, כולל קמח ולחם, סוכר, שמן צמחי.
החיטה נרשמה כמרכיב המזון העיקרי בתקופת השיא של האיסלאם, כולל הזמן של הנביא מוחמד אליהו סאלחהו. חיטה שפותחה על ידי מדינות האסלאם בעידן הח'ליפות הפכה למזון טעים. קמח החיטה מתפתח כמרכיב בסיסי בקמח ובלחם.

12 סוגי לחם
הזן את המאה ה -10 לספירה, בערים האסלאמית הפך מטרופולין בזמנו. טכנולוגיית המזון צומחת מהר יותר, שאחד מהם הוא טחנת קמח המונעת על ידי טחנת מים.

אחמד אל אל-חסן ודונלד ר-היל בספרו "טכנולוגיה אסלאמית": היסטוריה מאויירת חשפה: "בבגדאד לבדה יש ​​טחנה אחת שמדווחת על 100 זוגות של אבנים מחוררות עם תשואה שנתית של 100 מיליון דרהמים (30 אלף טון). טחנות רוח משמשים גם במקומות סוער די קשה, כמו סיסטאן, ויש גם טחנות רוח מונע על ידי בעלי חיים. "

המוסלמים בעידן הח'ליפות הצליחו לייצר סוגים שונים של לחם. על פי רשומות של מסה בשפה הערבית, המוסלמים הצליחו ליצור כ -12 סוגים של לחם. הנפוץ ביותר, אמר אל חסן, הוא לחם שטוח עשוי מקמח חיטה.

הדרך הפשוטה ביותר לעשות לחם באותו זמן היתה להציב צלחת פלדה קמור על תנור אבן. לאחר מכן, תערובת הוא הביא דק, ואז הניח על צלחת חמה ושרף במשך כשלוש דקות. לחם כזה נקרא חובז-איל סאג 'או "לחם סאג'". סוג זה של לחם פופולרי מאוד בסוריה ובפלסטין.

קפה, מורשת הקודש האסלאמית

אחד המורשת הקולינרית של האיסלאם בעולם הוא קפה. לראשונה התגלו משקאות הקפה על ידי קהילות מוסלמיות בתימן במאה ה -10 לספירה. בתימן נוסח קפה כמשקה בשם אל-קהווה. ממקור אחד נאמר כי המשקה נעשה על ידי קבוצה סופי כדי שיוכלו להמשיך לעבוד ולדקלם את הלילה.

לאחר מכן, משקאות הקפה היו ידועים לעם של אנשי מכקה ותורכיה בסוף המאה ה -15 לספירה, ואילו העם המצרי יכול רק לטעום קפה במאה ה -16 לספירה, אך האירופאים הכירו רק את שמחת הקפוי במאה ה -17 לספירה.

קפה הולך לאירופה דרך איטליה. קשרי המסחר בין ונצואלה לצפון אפריקה, ובפרט מצרים, הפכו לשער לקפה לאירופה. בתחילה, רק קבוצות מסוימות באירופה יכלו ללגום קפה.

בנוסף לקפה, העולם האיסלאמי בימיו הוא גם מכיר משקאות קלים שנעשו ממיץ או תמציות של פרחים או תבלינים והוסיף סוכר ומים. המשקה הקל נקרא שרבט. שרבט שיכור עם קרח. שרבת היה כל כך פופולרי עד תחילת המאה ה -20 לספירה. באותה תקופה, הקהילה העולמית התקשתה לקבל פירות טריים.

שרבט מגיע משריבה ערבית או ממשקאות. עם זאת, המילה סירופ גם מגיע שרבט. הקהילה העות'מאנית הטורקית לוגמת שרבת לפני וכאשר אוכלים. בטורקיה, שרבט מוגש עם מגוון רחב של התמחויות העות'מאנית.

מסעדת פיוניר

מגוון המתכונים הקולינריים האסלאמיים נראה הזדמנות עסקית למוסלמים. הרעיון המבריק לפתוח מסעדה או מסעדה בפעם הראשונה נעשה. הגיאוגרף המוסלמי, אל-מקדסי, הצהיר כי בפעם הראשונה מסעדה או מסעדה הופיעו בעולם האיסלאמי במאה ה -9 לספירה. החוקר המוסלמי שנולד בירושלים גילה כי באותה עת הופיעה מסעדה שסיפקה סוגים שונים של מזון.

במסעדה מישהו יכול לקנות כל מיני מנות שסופקו ", אמר אל-מקדסי. מסעדות הפזורים בספרד במהלך התקופה האסלאמית הציע שלוש מנות עיקריות, כלומר מרק, התפריט הראשי וקינוח. המסעדה התפתחה אז בציוויליזציה הסינית מהמאה ה -11 לספירה

Subscribe to receive free email updates: